Pumpernikel - czarny chleb z Westfalii, kiedyś wspaniały domowy wypiek, dzisiaj towar delikatesowy.

Co oznacza ta nazwa?

Od dawien dawna chłopi westfalscy sami piekli chleb na swoje potrzeby. W ich kulinarnym królestwie przez stulecia przodował wielki kanciasty chleb, który leżał na długim wyszorowanym stole. Jego waga zazwyczaj sięgała 30 kg. Ten specjał wyrabiano ze śruty żytniej otrzymywanej na żarnach. Tak przygotowaną mąkę wsypywano do wielkiej dzieży drewniane, dolewano wody, dodawano wcześniej przygotowanego naturalnego zakwasu i przerabiało się ten wielki stos ręcznie i czystymi stopami, aż do uzyskania ciasta o odpowiedniej sprężystości. Z tego ciasta formowano wielkie bochny, które wsuwano do rozgrzanego pieca wymurowanego z cegły i gliny. W tej "jaskini chleb siedział" bardzo długo do 36 godzin. Gdy był gotowy, otrzymywał kolor głębokiego brązu, a po wystudzeniu bardzo długo zachowywał świeżość. W siedemnastym wieku piekarze przejęli sztukę pieczenia "czarnego chleba", a z biegiem czasu zrobili z niego specjalność Westfalii.

Jest wiele teorii na temat pochodzenia słowa "Pumpernikel", ale najbardziej przekonywująca jest historia, że w czasach napoleońskich w Westfalii stacjonowali żołnierze francuscy, a miejscowa ludność częstowała ich swoim czarnym specjałem. Francuscy żołnierze przyzwyczajeni do pszennego pieczywa karmili tym chlebem swoje konie mówiąc "Bon pour Nickel" co znaczyło "dobre dla konia", co jak widać przekształciło się w wymowie niemieckiej na "Pumpernickel", bez szkody dla niego. W Westfalii w okolicach Bielefeld, Muenster, Guetersloh jest wiele piekarń w których ten specjał się wypieka.

Każda z nich ma swoje sekrety i receptury dlatego, każdy 'pumpernickel' jest inny. W latach 20-tych naszego stulecia Józef Adam zawędrował do Westfalii, gdzie pilnie podpatrywał jak piekarze wesfalscy pieką "swój pumpernickel". Po powrocie do Polski w 1927 roku rozpoczął jako pierwszy w Polsce produkcję "Pumperniklu Adama". Nazwa naszego produktu jest zastrzeżona, a receptura jest tajemnicą firmy. Sposób przygotowania ciasta oparty na długoterminowym prowadzeniu kwasu, odpowiedni dobór surowców, wypiek w specjalnych piecach i inne zabiegi pozwalają otrzymać doskonały produkt, tak ulubiony przez koneserów tego gatunku.

Z przykrością musimy stwierdzić, że na rynku pojawiają się produkty, gdzie efekty charakteryzujące prawdziwy pumpernikel osiągnięto w sposób nienaturalny za pomocą polepszaczy i innych dodatków. Te metody umożliwiają obniżenie kosztów produkcji, a jednocześnie ceny, jednak nie zawsze z korzyścią dla klienta. Doskonałą jakość naszego wyrobu uzyskujemy przez stosowanie zasad "Dobrej Praktyki Produkcyjnej" i przestrzeganie etyki zawodowej. Porada dla konsumenta: Sprawdzajcie Państwo skład surowcowy np. dobry pumpernikel nie będzie zawierał drożdży i mąki pszennej.

Wykorzystując wieloletnie doświadczenia produkcyjne "Wytwórnia Pumperniklu Adama" wyspecjalizowała się w produkcji pieczywa żytniego z surowców o dużej zawartości błonnika tak potrzebnego człowiekowi w dobie wielu chorób cywilizacyjnch, obierając drogę "naturalnej" żywności.